Sahnige Rhabarber-Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

etwas Öl für die Tortenplatte

100 g + 50 g Amarettini

100 g Löffelbiskuits

125 g weiche Butter

750 g Rhabarber

150 g Zucker

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 EL Grenadine oder Himbeersirup

9 Blatt weiße Gelatine

500 g Magerquark

400 g + 200 g Schlagsahne

1-2 EL Himbeergelee

10 – 12 Amarettini zum Verzieren

Zubereitung:

1. Tortenplatte leicht mit Öl bestreichen. Springformrand (26 cm ) darauf setzen. 100 g Amarettini und Löffelbiskuit in einen großen Plastikbeutel füllen, Beutel verschließen. Gebäck mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

2. Butter und Keksbrösel mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Die Masse auf der Tortenplatte im Springformrand verteilen und mit den Händen fest andrücken. Keksboden ca. 1 Stunde kalt stellen.

3. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Im Topf mit Zucker, 1 Vanillezucker und Sirup mischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln, ca. 5 Minuten abkühlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4. Gelatine ausdrücken, im heißen Rhabarber auflösen und abkühlen lassen. Quark und 1 Vanillezucker verrühren und unter den Rhabarber rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.

5. 400 g Sahne steif schlagen, unter die Rhabarber-Quark-Creme heben. Auf den Keksboden streichen und ca. 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

6. 50 g Amarettini zerbröseln. Tortenrand damit bestreuen. 200 g Sahne steif schlagen. Gelee erwärmen, in einen kleinen Plastikbeutel füllen, kleine Ecke abschneiden. Torte mit Sahnetuffs, Gelee und Keksen verzieren.