Spargelcremesuppe
Zutaten:
375 g Spargel
3/4 l Wasser
Salz
30 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Gemüsebrühe
4 EL süße Sahne
1 Eigelb
Salz, Zucker
Muskat
Zitronensaft
4 EL geschlagene süße Sahne
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten garen. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Suppe geben und mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Spargelstücke in die Suppe einlegen, mit Sahnetupfen garnieren.