Filet-Ragout Gilbert
ca. 800 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Butterschmalz
1/4 l kräftige Fleischbrühe
1/4 l Cidre (Apfelwein)
1 Becher Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch
4 cl Gilbert Calvados
Die Filets in ca. 2 cm große Stücke schneiden, pfeffern und im Bräter kurz und scharf anbraten. Dann erst salzen. Mit Fleischbrühe ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond mit Cidre verrühren. Creme fraiche unterheben und auf 1/3 einkochen lassen. Gehackten Schnittlauch und Calvados zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.