Joghurt-Amarettini-Torte
Zutaten für den Mürbeteig:
125 g Mehl
50 g Zucker
60 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
3 Tropfen Bittermandelöl
Für die Füllung und zum Verzieren:
1 Glas Schattenmorellen
1-2 Teel. Speisestärke
Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
120 g Amarettini (kleine italienische Makronen)
600 g Vollmilch-Joghurt
125 g Mascarpone
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 1/2 Becher Schlagsahne ( a 200 g)
ca. 12 Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Fett in Flöckchen, Eigelb, Bittermandelöl und 1 EL Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf einem gefetteten Springformboden ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad) 15-20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 12 Kirschen zum Verzieren beiseite legen. 4 EL. Kirschsaft und Speisestärke glattrühren. Restlichen Kirschsaft, Zitronenschale und 1 EL Zucker aufkochen. Speisestärke einrühren, nochmals kurz aufkochen und die Kirschen unterheben. Zitronenschale entfernen. Kompott abkühlen lassen. Formrand um den Mürbeteigboden legen und das Kompott darauf verteilen. Gelatine einweichen. Amarettini bis auf 8 Stück zerbröseln. Joghurt, Mascarpone, Vanillin-Zucker und restlichen Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Joghurt-Creme rühren. Kühl stellen. 125 g Schlagsahne steif schlagen, unter die gelierende Joghurtcreme ziehen und die Amarettinibrösel unterheben. Auf die Kirschen streichen. Mindestens 5 Stunden kühl stellen. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit Sahne, kleinen Makrönchen, Kirschen und Zitronenmelisseblättchen verzieren.