Spaghettinester
mit verschiedenen Soßen:
Basilikumsoße:
2 Handvoll frische Basilikumblätter
50 g geriebener Precorino-Käse
50 g geriebener Parmesan-Käse
15 Esslöffel Olivenöl
125 g zerlassene Butter
6 abgezogene Knoblauchzehen
Die Basilikumblätter mit den restlichen Zutaten vermengen und im Mixer pürieren
Tomatensauce:
500 g Tomaten
7 Esslöffel Olivenöl
1 abgezogene Knoblauchzehe
1 Staudensellerie
1 Möhre
1 kleine abgezogene Zwiebel
Salz, Pfefer, 3 Basilikumblätter
Tomaten häuten, in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldgelb anbraten. Staudensellerie und Möhren putzen, waschen, kleinschneiden mit der feingehackten Zwiebel in Öl anbraten. Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 20 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce pürieren. Basilikum in feinen Streifen geschnitten unterrühren.
Gorgonzolasoße:
20 g Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
100 g milder Gorgonzola
2 Eigelb
Pfeffer
Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Wein und Sahne zugießen und offen leicht cremig einkochen lassen. Käse in kleine Stücke schneiden und in der Sauce schmelzen lassen. Eigelb mit etwas Soße verrühren. Pfanne vom Herd nehmen. Sauce mit dem verrührten Eigelb legieren und mit Pfeffer würzen.
Die Spaghettis kochen zu Nestern geformt in eine gefettete Auflaufform legen und mit den verschiedenen Soßen füllen.
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