Klassische Kartoffel-Beilagen
Zutaten für 2 Personen
Kartoffeln Parmentier: festkochende Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Macaire-Kartoffeln: mehligkochende Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer
Pommes parisiennes: festkochende Kartoffeln, Salz, Butter, Rinderfond
Schloßkartoffeln: festkochende Kartoffeln, Salz, Butter, Petersilie
1. Kartoffeln Parmentier: Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In Butter in einer Pfanne goldgelb und gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauchröllchen aufstreuen.
2. Pommes parisiennes: Die Kartoffeln schälen, haselnußgroße Kugeln ausstechen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann in der Butter in einer Pfanne haselnußbraun braten. Zuletzt im Fond wenden.
3. Macaire-Kartoffeln: Die Kartoffeln in der Schale im Ofen bei 225 Grad 40 Minuten garen. Das Kartoffelfleisch aus den Schalen kratzen, mit 1 El Butter, Salz und Pfeffer vermengen, Küchlein formen und in Butter in einer Pfanne goldbraun backen.
4. Schloßkartoffeln: Die Kartoffeln schälen und waschen, dann gut haselnußgroß in eiähnlicher Form zurechtschneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann bei milder Hitze in Butter goldbraun braten. Mit Petersilie bestreuen.
Weitere klassische Kartoffel-Beilagen:
Waffelkartoffeln: Festkochende Kartoffeln schälen, mit einem Buntmesser in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kartoffeln immer wieder um 90 Grad drehen, damit ein Waffelmuster auf der Schnittfläche entsteht. Die Scheiben sofort in Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Dann abtrocknen und in reichlich Fett knusprig fritieren, erst dann salzen.
Anna-Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln (möglichst kleine, runde und gleichmäßige) schälen, in dünne, runde Scheiben schneiden und schuppenartig in zwei Lagen in eine gefettete Gratinform legen. Mit reichlich zerlassenem Butterschmalz übergießen, bei 225 Grad goldgelb überbacken. Zum Servieren stürzen.